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Ricette

Penne con gamberi e yogurt

Primo facile

Ingredienti per 4 persone:
- 250 gr. di yogurt bianco vellutato della Mucca Gina
- 320 gr. di penne
- 300 gr. di gamberi
- cannella in polvere
- zenzero in polvere
- noce moscata
- olio
- erba cipollina
- sale
- pepe garofanato

Lessate i gamberi per 3-4 minuti in acqua bollente leggermente salata. Scolateli e sgusciateli con delicatezza. Mettete in una ciotola capiente lo yogurt e mescolatelo con un pizzico di cannella, noce moscata, zenzero e pepe garofanato. Salate e aggiungete 2 cucchiai di olio. Cuocete al dente la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata. Quando è cotta, scolatela, ma non troppo, e conditela con la crema allo yogurt. Versate la pasta in un largo tegame, meglio se antiaderente. Unite i gamberi e l’erba cipollina tagliuzzata, quindi alzate al massimo la fiamma e saltate il tutto per qualche secondo, mescolando delicatamente.

Plumcake di yogurt e cocco

Dessert medio

Ingredienti per 6 persone:
- 125 gr. di yogurt bianco vellutato della Mucca Gina
- 120 gr. di cocco fresco
- 170 gr. di zucchero
- 3 uova
- 100 gr. di burro
- 60 gr. di fecola di patate
- 120 gr. di farina
- 1 bustina di lievito

Eliminare la buccia scura del cocco, tagliarlo a pezzetti e tritarlo nel mixer. Aggiungere lo yogurt, frullare per 1 minuto e unire gli altri ingredienti. Versare il composto in 2 piccoli stampi da plumcake foderati con carta speciale e cuocere in forno già caldo a 160°C per 1 ora. Servire il dolce freddo.

Crostata alla crema e yogurt

Dessert medio

Ingredienti per 6 persone:
- 170 gr. di yogurt bianco vellutato della Mucca Gina
- 3 dl. di latte della Mucca Gina
- 3 tuorli
- 70 gr. di zucchero
- scorza di limone
- 50 gr. di farina
- 1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio
- 300 gr. di pasta frolla

Bollire il latte con la scorza di limone. Montare i tuorli con lo zucchero e unirvi la farina e il latte senza la scorza di limone. Trasferire il tutto in una casseruola e cuocere mescolando fino ad ottenere una crema densa. Lasciar intiepidire, unirvi l’acqua di fiori di arancio, lo yogurt, mescolare e versare il composto in uno stampo foderato di pasta frolla. Decorare con i ritagli di pasta e cuocere in forno a 175°C per 50 minuti.

Clafoutis alle albicocche e yogurt

Dessert medio

Ingredienti per 6 persone:
- 200 gr. di yogurt all’albicocca della Mucca Gina
- 4 dl. di latte della Mucca Gina
- 500 gr. di albicocche
- 3 uova
- 5 gr. di burro
- 80 gr. di farina
- 170 gr. di zucchero
- 20 gr. di cioccolato bianco

Montare le uova con 150 g di zucchero, unire la farina, il latte e lo yogurt. Versare il composto in una pirofila imburrata e cosparsa con lo zucchero rimasto e distribuirvi sopra le albicocche snocciolate e tagliate a spicchietti. Cuocere in forno già caldo a 200°C per 25 minuti circa. Togliere la teglia dal forno, spargere sul clafoutis il cioccolato ridotto a scaglie e servire.

Crescione al roquefort e yogurt

Antipasto facile

Ingredienti per 4 persone:
- 80 gr. di Roquefort
- 100 gr. di yogurt bianco vellutato della Mucca Gina
- il succo di mezzo limone
- sale
- pepe
- 300 gr. di crescione
- 3 fette di pane casereccio
- olio
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cetriolo

Sbriciolare in una ciotolina, con una forchetta il formaggio, unire lo yogurt, il succo di limone, sale, pepe e lavorare fino ad ottenere una salsa omogenea. Mondare e lavare il crescione. Tagliare il pane casereccio a dadini, farli saltare in una padella con 2 cucchiai di olio e l’aglio e unirli al crescione insieme con il cetriolo tagliato a fettine sottili. Condire l’insalata con la salsa al Roquefort.

Polpettone di agnello allo yogurt

Secondo medio

Ingredienti per 4 persone:
- 600 gr. di polpa di agnello tritata
- 375 gr. di yogurt bianco vellutato della Mucca Gina
- 30 gr. di pinoli
- 1 spicchio di aglio
- 2 uova
- 30 gr. di burro
- 10 foglie di menta
- sale
- pepe

Mescolare la carne con i pinoli, 1 uovo, foglie di menta e l’aglio tritati, sale e pepe. Con le mani inumidite dare al composto la forma di polpettone e farlo rosolare in una pirofila con il burro. Frullare in una ciotola 1 tuorlo con lo yogurt, sale e pepe, versare il composto nella teglia del polpettone, unire 10 foglie di menta tritate e cuocere in forno già caldo a 200°C per circa 25 minuti.

Insalata di pollo allo yogurt

Secondo facile

Ingredienti per 4 persone:
- 1 petto di pollo di gr. 400
- 125 gr. di yogurt bianco vellutato della Mucca Gina
- 100 cl. di brodo vegetale
- 2 pomodori
- 1 cetriolo
- 1 finocchio
- erba cipollina
- 1 cucchiaino di senape
- sale

Affettare il cetriolo sbucciato; tagliare a dadini il pomodoro privato dei semi. Disporre ambedue in un colino con poco sale. Nel brodo bollente cuocere il petto di pollo per 40 minuti; scolarlo, tagliarlo a dadini e farlo raffreddare. In una tazza amalgamare allo yogurt la senape, l’erba cipollina tritata, il sale. In un’insalatiera affettare il finocchio; unirvi pollo, cetriolo, pomodoro, salsa di yogurt. Mescolare e servire.

Cucina libanese: Laban b’khiar (insalata di cetrioli allo yogurt)

Antipasto facile

Ingredienti per 8 persone:
- 1 kg. di cetrioli
- 800 g. di yogurt bianco vellutato della Mucca Gina
- 4 spicchi di aglio
- 2 rametti di menta
- sale q.b.

Lavate e pelate i cetrioli. Tagliateli a metà per il lungo, eliminate i semi aiutandovi con un cucchiaio e poi affettateli. Spolverate i cetrioli con il sale fino e lasciateli a perdere acqua per una ventina di minuti in uno scolapasta. Lavate la menta e tritate le foglie. Pelate l’aglio e pestatelo nel mortaio aggiungendo un po’ di sale, fino ad ottenere una purea omogenea.   Sciacquate i cetrioli ed asciugateli. Metteteli in una insalatiera, aggiungete lo yogurt, la purea di aglio, e la menta tritata. Mescolate il tutto per bene, e controllate se occorra aggiungere del sale. Servite questa insalata di cetrioli ben fresca.

Vellutata di carote con yogurt

Primo medio

Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di carote
- 2 patate
- 50 g di burro
1 cipolla
- brodo
- 1 vasetto di yogurt bianco vellutato della Mucca Gina
- prezzemolo tritato

Mondare e tagliare a pezzi le carote e le patate, poi farle rosolare in una pentola con il burro e la cipolla tritata. Bagnare con 1 litro e mezzo di brodo, cuocere per 1 ora, poi frullare il tutto. Aggiungere al frullato lo yogurt e 1 cucchiaio di prezzemolo, far sobbollire per minuti e servire, aggiungendo dei crostini di pane per la decorazione.

Minestra di carciofi e yogurt

Primo medio

Ingredienti:
- 6 carciofi
- 4 porri tagliati a fettine sottili
- 3 carote affettate a rotelle sottili
- 3 cucchiai di prezzemolo tritato
- 1 litro e 1/2 di brodo di carne sgrassato (o di dado)
- 500 gr. di yogurt bianco vellutato della Mucca Gina
- il succo di un limone
- sale

Pulire i carciofi, scartare le foglie dure, tagliare le punte, porli in acqua acidulata con il succo di un limone. Fare cuocere nel brodo, per circa 1/4 d’ora, le carote e i porri, aggiungere quindi i carciofi tagliati a tocchetti, il prezzemolo e, se necessario, una presa di sale, e lasciare cuocere per altri 15 minuti. Servire nei piatti fondi unendo lo yogurt per ogni porzione e una spruzzatina di limone.

Polpettine alla greca con yogurt

Secondo facile

Ingredienti:
- 130 gr. di pane tipo Altamura
- 150ml di latte della Mucca Gina
- 500 gr. di carne tritata
- qualche foglia di salvia
- 1 cipolla piccola
- 230 gr. di yogurt bianco vellutato della Mucca Gina
- scorza grattugiata e succo di un limone
- 2 cucchiai di olio
- 300 gr. di fave
- 600 ml di brodo di pollo
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaino di maizena
- 3 porri
- sale e pepe

Private il pane della crosta, tagliatelo a cubetti e immergetelo nel latte. Unite alla carne tritata i pane strizzato, la cipolla e la salvia tritate, la scorza di limone, sale e pepe. Dopo aver ben mescolato preparare 16 palline, che rosolerete per circa 5 minuti in una casseruola con un filo d’olio. Aggiungere i porri affettati, le fave, il brodo, il succo di limone e il prezzemolo. Coprite e lasciate sobbollire per mezz’ora. Togliete le polpettine e tenetele in caldo. Stemperate la maizena in poca acqua e versate la crema così ottenuta nella casseruola. Quando il sugo si sarà rappreso, aggiungete lo yogurt. Regolate di sale e eventualmente di pepe, fate riprendere calore e infine adagiarvi sopra le polpettine.

Pollo allo yogurt e menta

Secondo impegnativo

Ingredienti:
- 4 parti di pollo
- 1 limone
- 1 cucchiaio di miele
- 2 cucchiai di yogurt bianco vellutato della Mucca Gina
- 4 cucchiai di menta tritata
- sale e pepe
- 200g di riso

Fate cuocere i 200 gr. di riso che accompagnerà successivamente il pollo. Per la preparazione della salsa mischiate il succo di limone, lo yogurt, il miele, la menta, il sale e il pepe. Grigliate il pollo e servitelo aggiungendo la salsa allo yogurt precedentemente fatta, accompagnando con il riso.

Mousse di clementine allo yogurt

Dessert facile

Ingredienti:
- 4 clementine
- 1 arancia
- 5 cucchiaini di zucchero
- 4 albumi
- 400g di yogurt bianco vellutato della Mucca Gina
- 2 cucchiaini di zenzero
- la scorza di un limone verde
- foglie di menta

Sbucciate le clementine. Disponete gli spicchi in una ciotola. Mischiate la scorza dell’arancia e del limone verde con lo zucchero. Aggiungete lo zenzero grattugiato, versate il tutto in una pentola, portate a ebollizione e lasciate che si amalgami per circa 5 minuti. Bagnate le clementine con questo sciroppo e lasciate in frigo per un’ora. Montate a neve gli albumi, uniteli allo yogurt e lasciate riposare in frigo per un’ora. In un piatto riunite le 2 preparazioni e le clementine. Coprite con sciroppo d’arancia, limone verde e zenzero caldo. Decorate con qualche foglia di menta.

Spinaci allo yogurt

Secondo facile

Ingredienti:
- 20 foglie larghe di spinaci (o anche bietole)
- 30 g di burro
- 2 cucchiai di senape in grani
- mezzo cucchiaino di cumino in polvere
- mezzo cucchiaino di noce moscata grattugiata
- un pizzico di peperoncino rosso in polvere
- 1 cucchiaio di zucchero scuro di canna
- 500 ml di yogurt bianco vellutato della Mucca Gina

Pulite gli spinaci, eliminando le coste dure e bianche e lavateli accuratamente in acqua fredda, cambiando più volte l’acqua. Cuocete gli spinaci al vapore, o nel forno a microonde, scolateli e lasciateli raffreddare, dopodichè affettateli finemente. Fate sciogliere il burro in una pentola e rosolatevi, a fuoco medio, per un paio di minuti la senape in grani, il cumino, la noce moscata, il peperoncino in polvere e lo zucchero. Quando i granelli di senape iniziano a scoppiettare, unite lo yogurt e gli spinaci, riducete la fiamma e fateli insaporire per 1 minuto, mescolando con cura e stando attenti a non far bollire lo yogurt. Servite in tavola gli spinaci allo yogurt ben caldi.

Vitello tonnato con salsa allo yogurt

Secondo impegnativo

Ingredienti per 6 persone:
- 800 gr di girello di vitello
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di aceto
- sale e pepe q.b.

Per la salsa tonnata:
- 170 gr di tonno al naturale
- 120 gr di yogurt bianco vellutato della Mucca Gina
- 1 ‘acciuga sotto sale
- 1 cucchiaio di capperini sott’aceto o sotto sale ben sciacquati
- sale

Prendere un tegame alto, versarci l’acqua in quantità tale da coprire bene la carne. Aggiungere la carota, la cipolla, il sedano tagliati a pezzettini, l’olio e l’aceto. Portare ad ebollizione il brodo, immergere il vitello, salare e pepare, mettere il coperchio e cuocere per un ora e mezza circa. Per la salsa tonnata frullare tonno, yogurt, acciuga, capperini nel mixer, assaggiare e aggiustare di sale solo dopo averla già frullata. Quando la carne è cotta, spegnere e lasciare raffreddare senza togliere il vitello dal brodo, poi sgocciolarlo e tagliarlo a fettine sottili. Disporre subito le fettine di vitello nel piatto da portata e coprire con la salsa tonnata. Riporre il piatto in frigorifero e tirarlo fuori un’ora prima di servire.

Piadina al salmone e yogurt

Antipasto facile

Ingredienti per 2 persone:
- 2 piadine
- 4 fette di salmone affumicato
- 2 pomodori
- 4 foglie di lattuga
- 125 gr di yogurt bianco vellutato della Mucca Gina
- succo di mezzo limone
- prezzemolo ed erba cipollina
- sale e pepe

Preparare la salsa: sminuzzare il prezzemolo e l’erba cipollina, mescolarli allo yogurt e aggiungere il succo di mezzo limone. Aggiungere un pizzico di sale e pepe. Tenere questa salsina al fresco.
Tagliare a fette i pomodori togliendo semi e succo. Aprire le piadine e stendere in ciascuna 2 fette di salmone affumicato. Guarinire con la salsina allo yogurt precedentemente preparata, aggiungere le fette di pomodoro e le foglie di lattuga. Arrotolare la piadina e metterla nella griglia calda per 2 minuti.

Dulce de leche (ricetta originale argentina)

Dessert impegnativo

Ingredienti per 200 gr di dulce de leche:
- 1 litro latte intero della Mucca Gina
- essenza di vaniglia (poca)
- 280 gr zucchero
- 1 cucchiaino da caffè di bicarbonato

Mettete tutti gli ingredienti in una pentola e fate bollire a fuoco alto, menscolando molto bene con una frusta. Quando il composto prende un colore marrone chiaro, abbassare la fiamma in modo da farlo sobbollire continuamente (in media può andare avanti così per 45 minuti). Il dulce è pronto quando mescolando si riescono a vedere delle strisce sul fonndo della pentola: a questo punto toglietelo dal fuoco, anche se sembra ancora liquido e mettetelo nel frigo. Il dulce de leche si può gustare da solo come uno squisito gelato, oppure come guarnizione di frutta e torte.

Focaccia allo yogurt

Secondo impegnativo

Ingredienti per 4 persone:
- 25 gr lievito di birra
- 500 gr spinaci
- 20 gr olio extra vergine di oliva
- 10 gr zucchero
- 100 gr farina integrale
- 300 gr farina bianca
- 100 gr yogurt bianco vellutato della Mucca Gina
- sale e pepe quanto basta

Sciogliete il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida, aggiungetevi lo zucchero e aspettate che incominci a fare la schiuma.
Mescolate le due farine setacciandole, poi versatevi al centro lo yogurt e il lievito. Cominciate a impastare con la punta delle dita prima e con il palmo poi, fino a quando avrete un composto liscio, omogeneo e piuttosto elastico.
Mettetelo in una terrina e lasciatelo lievitare in un luogo tiepido per circa un’ora.
Nel frattempo pulite gli spinaci, lavateli e fateli cuocere con la sola acqua di sgrondatura in una padella bassa e larga, salate ed eventualmente pepate.
Dividete la pasta di pane in due parti e mettetene una metà in una tortiera leggermente unta.
Versatevi sopra gli spinaci, insaporite con il formaggio e poi coprite con la pasta rimasta.
Sigillatela bene con le dita e pennellate la superficie con l’olio rimasto.
Mettete sopra un po’ di sale fine e passate la focaccia in forno preriscaldato a 200 °C per circa mezz’ora. Passato questo tempo levate la focaccia dal forno, sformatela e servitela subito.

Bresaola con salsa delicata allo yogurt

Antipasto facile

Ingredienti per 4 persone:
- 250 gr bresaola
- 120 gr yogurt bianco vellutato della Mucca Gina
- sale quanto basta
- pepe quanto basta
- 1 spicchio aglio
- 1 cetriolo

Preparate la salsa: unite allo yogurt l’aglio privato del germoglio centrale e il cetriolo lavato e sbucciato.
Frullate fino ad avere una crema perfettamente omogenea.
Assaggiate e regolate di sale e pepe.
Disponete le fette di bresaola sul piatto da portata, coprite con la salsa preparata e servite subito.