Ingredienti per 4 persone:
- 25 gr lievito di birra
- 500 gr spinaci
- 20 gr olio extra vergine di oliva
- 10 gr zucchero
- 100 gr farina integrale
- 300 gr farina bianca
- 100 gr yogurt bianco vellutato della Mucca Gina
- sale e pepe quanto basta

Sciogliete il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida, aggiungetevi lo zucchero e aspettate che incominci a fare la schiuma.
Mescolate le due farine setacciandole, poi versatevi al centro lo yogurt e il lievito. Cominciate a impastare con la punta delle dita prima e con il palmo poi, fino a quando avrete un composto liscio, omogeneo e piuttosto elastico.
Mettetelo in una terrina e lasciatelo lievitare in un luogo tiepido per circa un’ora.
Nel frattempo pulite gli spinaci, lavateli e fateli cuocere con la sola acqua di sgrondatura in una padella bassa e larga, salate ed eventualmente pepate.
Dividete la pasta di pane in due parti e mettetene una metà in una tortiera leggermente unta.
Versatevi sopra gli spinaci, insaporite con il formaggio e poi coprite con la pasta rimasta.
Sigillatela bene con le dita e pennellate la superficie con l’olio rimasto.
Mettete sopra un po’ di sale fine e passate la focaccia in forno preriscaldato a 200 °C per circa mezz’ora. Passato questo tempo levate la focaccia dal forno, sformatela e servitela subito.